ЭССЕНЦИИ — различия между версиями

 
 
Строка 1: Строка 1:
ЭССЕНЦИИ (латинский essentia сущность). В пищевой промышленности и кулинарии для придания определенного запаха пищевым продуктам применяют концентрированные растворы летучих и ароматических веществ — пищевые эссенции. В их состав входят различные эфирные масла (см.), экстракты и настои ароматических растений, концентрированные фруктовые соки (см. Соки плодовые), синтетические душистые вещества. В качестве растворителей для пищевых эссенции используют воду, этиловый спирт и их смеси. В зависимости от назначения пищевые эссенции разделяют на эссенции для кондитерских изделий, эссенции для безалкогольных напитков, эссенции для табачных изделий. Своеобразными разновидностями пищевых эссенций являются ароматизаторы для маргаринов, укропное и лавровое масло.
+
'''ЭССЕНЦИИ''' (латинский essentia сущность). В пищевой промышленности и кулинарии для придания определенного запаха пищевым продуктам применяют концентрированные растворы летучих и ароматических веществ — пищевые эссенции. В их состав входят различные [[ЭФИРНЫЕ МАСЛА|эфирные масла]] (см.), экстракты и настои ароматических растений, концентрированные фруктовые соки (см. [[СОКИ ПЛОДОВЫЕ|Соки плодовые]]), синтетические душистые вещества. В качестве растворителей для пищевых эссенции используют воду, этиловый спирт и их смеси. В зависимости от назначения пищевые эссенции разделяют на эссенции для кондитерских изделий, эссенции для безалкогольных напитков, эссенции для табачных изделий. Своеобразными разновидностями пищевых эссенций являются ароматизаторы для маргаринов, укропное и лавровое масло.
  
 
Пищевые эссенции изготавливают на специализированных предприятиях по рецептурам, согласованным с М3 СССР. В перечень синтетических душистых веществ, применяемых в производстве пищевых эссенций, входит более ста индивидуальных химических соединений. Включение в рецептуру пищевых эссенции не использовавшихся ранее веществ допускается только с разрешения М3 СССР. Все компоненты пищевых эссенций по своим качественным показателям должны отвечать установленным техническим требованиям (ГОСТ, ОСТ, технические условия и др.).
 
Пищевые эссенции изготавливают на специализированных предприятиях по рецептурам, согласованным с М3 СССР. В перечень синтетических душистых веществ, применяемых в производстве пищевых эссенций, входит более ста индивидуальных химических соединений. Включение в рецептуру пищевых эссенции не использовавшихся ранее веществ допускается только с разрешения М3 СССР. Все компоненты пищевых эссенций по своим качественным показателям должны отвечать установленным техническим требованиям (ГОСТ, ОСТ, технические условия и др.).
  
На предприятиях пищевые эссенции должны храниться на складе в упаковке завода-изготовителя. Для производственных нужд допускается переливание эссенций в нестандартную тару с этикеткой, на которой обязательно указывается полное название и номер эссенции, предприятие-изготовитель, номер партии и "дата изготовления. Санитарно-гигиенический контроль за использованием пищевых эссенций осуществляется органами государственного санитарного надзора в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными М3 СССР (1978). Проверку качества пищевых эссенций на соответствие нормативно-техническим документам (ГОСТ, техническим условиям) проводят в производственных лабораториях. Определяют внешний вид, запах, показатель преломления (рефрактометрически), плотность (денсиметрически), массу композиции душистых веществ в процентах (хроматографически).
+
На предприятиях пищевые эссенции должны храниться на складе в упаковке завода-изготовителя. Для производственных нужд допускается переливание эссенций в нестандартную тару с этикеткой, на которой обязательно указывается полное название и номер эссенции, предприятие-изготовитель, номер партии и дата изготовления. Санитарно-гигиенический контроль за использованием пищевых эссенций осуществляется органами государственного санитарного надзора в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными М3 СССР (1978). Проверку качества пищевых эссенций на соответствие нормативно-техническим документам (ГОСТ, техническим условиям) проводят в производственных лабораториях. Определяют внешний вид, запах, показатель преломления (рефрактометрически), плотность (денсиметрически), массу композиции душистых веществ в процентах (хроматографически).
  
 
Кроме того, эссенциями называют жидкие лекарственные формы сложного состава, которые в прошлом широко применялись главным образом наружно. В их состав входили различные компоненты, содержащие преимущественно ароматические вещества: водные извлечения из эфиромасличного растительного сырья (например, плодов аниса, гвоздики, корицы, ванили), настойки (например, настойка амбры, имбирная настойка и др.), эфирные масла, сиропы, воды (например, розовая вода), а также индивидуальные вещества (например, винилин, тимол).  
 
Кроме того, эссенциями называют жидкие лекарственные формы сложного состава, которые в прошлом широко применялись главным образом наружно. В их состав входили различные компоненты, содержащие преимущественно ароматические вещества: водные извлечения из эфиромасличного растительного сырья (например, плодов аниса, гвоздики, корицы, ванили), настойки (например, настойка амбры, имбирная настойка и др.), эфирные масла, сиропы, воды (например, розовая вода), а также индивидуальные вещества (например, винилин, тимол).  
  
Библиогр.: Муравьев  И. А. Технология лекарств, т. 1, с. 163, М., 1980; Росивал JI., Энгст Р. и Сокол ай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах, пер. с нем., М., 1982; Штенберг А. И., Ш и л-лингер Ю. И. и Шевченко М. Г. Добавки к пищевым продуктам, М., 1969.
 
  
А. Н. Зайцев, А. И. Тенцова.
+
 
 +
'''Библиогр.:''' Муравьев  И. А. Технология лекарств, т. 1, с. 163, М., 1980; Росивал Л., Энгст Р. и Сокол ай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах, пер. с нем., М., 1982; Штенберг А. И., Шиллингер Ю. И. и Шевченко М. Г. Добавки к пищевым продуктам, М., 1969.
 +
 
 +
 
 +
''А. Н. Зайцев, А. И. Тенцова.''
 
[[Category:Том 28]]
 
[[Category:Том 28]]

Текущая версия на 21:19, 12 июля 2019

ЭССЕНЦИИ (латинский essentia сущность). В пищевой промышленности и кулинарии для придания определенного запаха пищевым продуктам применяют концентрированные растворы летучих и ароматических веществ — пищевые эссенции. В их состав входят различные эфирные масла (см.), экстракты и настои ароматических растений, концентрированные фруктовые соки (см. Соки плодовые), синтетические душистые вещества. В качестве растворителей для пищевых эссенции используют воду, этиловый спирт и их смеси. В зависимости от назначения пищевые эссенции разделяют на эссенции для кондитерских изделий, эссенции для безалкогольных напитков, эссенции для табачных изделий. Своеобразными разновидностями пищевых эссенций являются ароматизаторы для маргаринов, укропное и лавровое масло.

Пищевые эссенции изготавливают на специализированных предприятиях по рецептурам, согласованным с М3 СССР. В перечень синтетических душистых веществ, применяемых в производстве пищевых эссенций, входит более ста индивидуальных химических соединений. Включение в рецептуру пищевых эссенции не использовавшихся ранее веществ допускается только с разрешения М3 СССР. Все компоненты пищевых эссенций по своим качественным показателям должны отвечать установленным техническим требованиям (ГОСТ, ОСТ, технические условия и др.).

На предприятиях пищевые эссенции должны храниться на складе в упаковке завода-изготовителя. Для производственных нужд допускается переливание эссенций в нестандартную тару с этикеткой, на которой обязательно указывается полное название и номер эссенции, предприятие-изготовитель, номер партии и дата изготовления. Санитарно-гигиенический контроль за использованием пищевых эссенций осуществляется органами государственного санитарного надзора в соответствии с «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», утвержденными М3 СССР (1978). Проверку качества пищевых эссенций на соответствие нормативно-техническим документам (ГОСТ, техническим условиям) проводят в производственных лабораториях. Определяют внешний вид, запах, показатель преломления (рефрактометрически), плотность (денсиметрически), массу композиции душистых веществ в процентах (хроматографически).

Кроме того, эссенциями называют жидкие лекарственные формы сложного состава, которые в прошлом широко применялись главным образом наружно. В их состав входили различные компоненты, содержащие преимущественно ароматические вещества: водные извлечения из эфиромасличного растительного сырья (например, плодов аниса, гвоздики, корицы, ванили), настойки (например, настойка амбры, имбирная настойка и др.), эфирные масла, сиропы, воды (например, розовая вода), а также индивидуальные вещества (например, винилин, тимол).


Библиогр.: Муравьев И. А. Технология лекарств, т. 1, с. 163, М., 1980; Росивал Л., Энгст Р. и Сокол ай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах, пер. с нем., М., 1982; Штенберг А. И., Шиллингер Ю. И. и Шевченко М. Г. Добавки к пищевым продуктам, М., 1969.




Популярные статьи

Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание