СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА: различия между версиями

 
 
Строка 1: Строка 1:
 
'''СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА''' - вещества различной химической природы, обладающие сладким вкусом; нек-рые из них используются в питании человека.
 
'''СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА''' - вещества различной химической природы, обладающие сладким вкусом; нек-рые из них используются в питании человека.
  
К С. в. относят хорошо усваивающиеся и имеющие важное пищевое значение [[МОНОСАХАРИДЫ|моносахариды]] (см.) и [[ДИСАХАРИДЫ|дисахариды]] (см,), а также многоатомные спирты — [[ГЛИЦЕРИН|глицерин]] (см.), [[КСИЛИТ|ксилит]] (см.), [[МАННИТ|маннит]] (см.), [[СОРБИТ|сорбит]] (см.), нек-рые аминокислоты и их производные — [[ГЛИЦИН|глицин]] (см.), [[АЛАНИН|аланин]] (см.), D-6-хлортриптофан, ряд пептидов и их эфиров (нацр., аспартам — метиловый эфир аспартилфенилаланина), нек-рые белки (напр., монеллин, таумаглн), циклогексилсульфаматы (цикламаты), производные о-сульфобензойной к-ты, . напр, [[САХАРИН|сахарин]] (см.) и др.
+
К Сладким веществам относят хорошо усваивающиеся и имеющие важное пищевое значение [[МОНОСАХАРИДЫ|моносахариды]] (см.) и [[ДИСАХАРИДЫ|дисахариды]] (см,), а также многоатомные спирты — [[ГЛИЦЕРИН|глицерин]] (см.), [[КСИЛИТ|ксилит]] (см.), [[МАННИТ|маннит]] (см.), [[СОРБИТ|сорбит]] (см.), нек-рые аминокислоты и их производные — [[ГЛИЦИН|глицин]] (см.), [[АЛАНИН|аланин]] (см.), D-6-хлортриптофан, ряд пептидов и их эфиров (нацр., аспартам — метиловый эфир аспартилфенилаланина), нек-рые белки (напр., монеллин, таумаглн), циклогексилсульфаматы (цикламаты), производные о-сульфобензойной к-ты, . напр, [[САХАРИН|сахарин]] (см.) и др.
  
 
При условии, что сладость [[САХАРОЗА|сахарозы]] (см.) принимают равной 1, сладость других С. в. ориентировочно составляет: аланина 0,92—1,7, ас-партама 160—200, глицина 0,46— 1,19, глюкозы 0,53—1, ксилита 0,9—1, лактозы 0,16—0,6, маннита 0,45— 0,57, монеллина 2000, сахарина 190— 700, сорбита 0,48—0,54, тауматина 1600—3000, фруктозы 1—0,3—1,7, D-6-хлортриптофана 1300, цикламатов 35.
 
При условии, что сладость [[САХАРОЗА|сахарозы]] (см.) принимают равной 1, сладость других С. в. ориентировочно составляет: аланина 0,92—1,7, ас-партама 160—200, глицина 0,46— 1,19, глюкозы 0,53—1, ксилита 0,9—1, лактозы 0,16—0,6, маннита 0,45— 0,57, монеллина 2000, сахарина 190— 700, сорбита 0,48—0,54, тауматина 1600—3000, фруктозы 1—0,3—1,7, D-6-хлортриптофана 1300, цикламатов 35.
  
Ксилит, сорбит и фруктоза нашли применение в профилактике и лечении ряда заболеваний. Эти С. в. ассимилируются клетками печени без участия инсулина, что позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом (см. [[ДИАБЕТ САХАРНЫЙ|Диабет сахарный]]); замена сахара названными С. в., особенно фруктозой, препятствует развитию кариеса (см. [[КАРИЕС ЗУБА|Кариес зуба]]). Ксилит и сорбит всасываются в кишечнике хуже, чем глюкоза (в опытах на крысах всасывание составляет: сорбит — 50% , ксилит — 62% , глюкоза — около 100%), и, следовательно, при употреблении ксилита и сорбита выделяется меньше энергии. На этом основано применение ксилита и сорбита при лечении [[ОЖИРЕНИЕ|ожирения]] (см.). Использование сахарина как заменителя сахара в нашей стране ограничено; метаболиты цик-ламатов проявляют гонадотоксический и прессорный эффекты (экспериментальные данные). Большое число веществ, обладающих сладким вкусом, не используется в питании человека из-за их токсичности. Таковы, напр., дульцин, м-нитроанилин, ацетат свинца и др.
+
Ксилит, сорбит и фруктоза нашли применение в профилактике и лечении ряда заболеваний. Эти С. в. ассимилируются клетками печени без участия инсулина, что позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом (см. [[ДИАБЕТ САХАРНЫЙ|Диабет сахарный]]); замена сахара названными С. в., особенно фруктозой, препятствует развитию кариеса (см. [[КАРИЕС ЗУБА|Кариес зуба]]). Ксилит и сорбит всасываются в кишечнике хуже, чем глюкоза (в опытах на крысах всасывание составляет: сорбит — 50% , ксилит — 62% , глюкоза — около 100%), и, следовательно, при употреблении ксилита и сорбита выделяется меньше энергии. На этом основано применение ксилита и сорбита при лечении [[ОЖИРЕНИЕ|ожирения]] (см.). Использование сахарина как заменителя сахара в нашей стране ограничено; метаболиты цикламатов проявляют гонадотоксический и прессорный эффекты (экспериментальные данные). Большое число веществ, обладающих сладким вкусом, не используется в питании человека из-за их токсичности. Таковы, напр., дульцин, м-нитроанилин, ацетат свинца и др.
  
Большое значение имеет поиск новых безвредных С. в., не являющихся источником энергии для человека. Напр., в результате хим. модификации веществ, содержащихся в кожуре плодов цитрусовых, получены дигидрохальконы неогесперидина, к-рые в 1500 раз слаще сахара и в то же время не обладают его отрицательными свойствами, а также отрицательными свойствами нек-рых других С. в.
+
Большое значение имеет поиск новых безвредных С. в., не являющихся источником энергии для человека. Напр., в результате хим. модификации веществ, содержащихся в кожуре плодов цитрусовых, получены дигидрохальконы неогесперидина, к-рые в 1500 раз слаще сахара и в то же время не обладают его отрицательными свойствами, а также отрицательными свойствами некоторых других С. в.
  
 
См. также [[ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ|Пищевые добавки]], [[САХАРИСТЫЕ ПРОДУКТЫ|Сахаристые продукты]].
 
См. также [[ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ|Пищевые добавки]], [[САХАРИСТЫЕ ПРОДУКТЫ|Сахаристые продукты]].
Строка 14: Строка 14:
  
  
'''Библиография:''' К р ы ш е н ь П. Ф. и Р а-ф е с Ю. И. Сорбит, ксилит, глицерин и их применение в медицине, Киев, 1979; Оценка некоторых пищевых добавок, пер. с англ., М., 1976; Beerens Н. Sucres et ё(1и1согап18, N£ohesp£ridinedihydrochal-cone et aspartam, Ann. Falsif. exp. chim. Toxicol., t. 74, p. 261,1981; L i n d e г K. Non-nutritive sweeting agents, Nutr. et Dieta (Basel), v. 29, p. 82, 1980; Sugars in nutrition, ed. by H. L. Sipple a. K. W. McNutt, N. Y.— L., 1974.
+
'''Библиография:''' Крышень П. Ф. и Рафес Ю. И. Сорбит, ксилит, глицерин и их применение в медицине, Киев, 1979; Оценка некоторых пищевых добавок, пер. с англ., М., 1976; Beerens Н. Sucres et edulcorants, Neohesperidinedihydrochalcone et aspartam, Ann. Falsif. exp. chim. Toxicol., t. 74, p. 261,1981; Linder K. Non-nutritive sweeting agents, Nutr. et Dieta (Basel), v. 29, p. 82, 1980; Sugars in nutrition, ed. by H. L. Sipple a. K. W. McNutt, N. Y.— L., 1974.
 +
 
  
 
''В. А. Конышев.''
 
''В. А. Конышев.''
 
[[Category:Том 23]]
 
[[Category:Том 23]]

Текущая версия на 2019-09-12T19:26:22

СЛАДКИЕ ВЕЩЕСТВА - вещества различной химической природы, обладающие сладким вкусом; нек-рые из них используются в питании человека.

К Сладким веществам относят хорошо усваивающиеся и имеющие важное пищевое значение моносахариды (см.) и дисахариды (см,), а также многоатомные спирты — глицерин (см.), ксилит (см.), маннит (см.), сорбит (см.), нек-рые аминокислоты и их производные — глицин (см.), аланин (см.), D-6-хлортриптофан, ряд пептидов и их эфиров (нацр., аспартам — метиловый эфир аспартилфенилаланина), нек-рые белки (напр., монеллин, таумаглн), циклогексилсульфаматы (цикламаты), производные о-сульфобензойной к-ты, . напр, сахарин (см.) и др.

При условии, что сладость сахарозы (см.) принимают равной 1, сладость других С. в. ориентировочно составляет: аланина 0,92—1,7, ас-партама 160—200, глицина 0,46— 1,19, глюкозы 0,53—1, ксилита 0,9—1, лактозы 0,16—0,6, маннита 0,45— 0,57, монеллина 2000, сахарина 190— 700, сорбита 0,48—0,54, тауматина 1600—3000, фруктозы 1—0,3—1,7, D-6-хлортриптофана 1300, цикламатов 35.

Ксилит, сорбит и фруктоза нашли применение в профилактике и лечении ряда заболеваний. Эти С. в. ассимилируются клетками печени без участия инсулина, что позволяет использовать их в питании больных сахарным диабетом (см. Диабет сахарный); замена сахара названными С. в., особенно фруктозой, препятствует развитию кариеса (см. Кариес зуба). Ксилит и сорбит всасываются в кишечнике хуже, чем глюкоза (в опытах на крысах всасывание составляет: сорбит — 50% , ксилит — 62% , глюкоза — около 100%), и, следовательно, при употреблении ксилита и сорбита выделяется меньше энергии. На этом основано применение ксилита и сорбита при лечении ожирения (см.). Использование сахарина как заменителя сахара в нашей стране ограничено; метаболиты цикламатов проявляют гонадотоксический и прессорный эффекты (экспериментальные данные). Большое число веществ, обладающих сладким вкусом, не используется в питании человека из-за их токсичности. Таковы, напр., дульцин, м-нитроанилин, ацетат свинца и др.

Большое значение имеет поиск новых безвредных С. в., не являющихся источником энергии для человека. Напр., в результате хим. модификации веществ, содержащихся в кожуре плодов цитрусовых, получены дигидрохальконы неогесперидина, к-рые в 1500 раз слаще сахара и в то же время не обладают его отрицательными свойствами, а также отрицательными свойствами некоторых других С. в.

См. также Пищевые добавки, Сахаристые продукты.



Библиография: Крышень П. Ф. и Рафес Ю. И. Сорбит, ксилит, глицерин и их применение в медицине, Киев, 1979; Оценка некоторых пищевых добавок, пер. с англ., М., 1976; Beerens Н. Sucres et edulcorants, Neohesperidinedihydrochalcone et aspartam, Ann. Falsif. exp. chim. Toxicol., t. 74, p. 261,1981; Linder K. Non-nutritive sweeting agents, Nutr. et Dieta (Basel), v. 29, p. 82, 1980; Sugars in nutrition, ed. by H. L. Sipple a. K. W. McNutt, N. Y.— L., 1974.



Источник: Большая Медицинская Энциклопедия (БМЭ), под редакцией Петровского Б.В., 3-е издание